お店に来ているお客様を正しく把握しよう！【売上がドカンと上がるメルマガ2014.01.06号】

2014年1月 6日 17:18｜STEYDREAM｜記事URL｜コメント(0)｜トラックバック(0)

あけましておめでとうございます。

飲食店コンサルタントの原島です。

本年もよろしくお願いいたします。

またまた、ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、

本当に申し訳ございません。

昨年は、皆様にとってどのような1年でしたか？

そして、今年はどのような1年にしたいですか？

さて、今回のテーマは・・・

『お店に来ているお客様を正しく把握しよう！』です。

テーマだけを見ると、直接売上に直結しないかなと思われるかもしれませんが、

実はとても大切なポイントなんです。

新規の支援先に行くと、

「このお店のお客様は、どのような方が利用されていますか？」

と質問します。

そうますと、多くのお店の方が、なかなかお答えできません。

その時によって、客層も変わるので、正確には答えづらいというのもあると思います。

そこで、客観的なデータが知りたいので、

お客様の人数と客層（性別・年齢・職業）などを

伝票にメモ書きして

記録しておいてもらえませんか？

と、お願いします。

すると、データを取って頂いて2週間くらい経過すると、

「先生、思ったより・・・・ですね」とか、

「まさか、○○の比率がこんなに高いとは思いませんでした」などの感想を

いただきます。

やっぱり、お店を経営されているわけですので、

自分のお店のお客様がどのような方が多いのかを

正しく把握していないとダメですよね。

で、客観的なデータを取ることによって、

お客様の正しい状況が見えたところで、

次の判断になります。

１．今、来ているメインのお客様のターゲットを強化するのか？

２．今、来ていないお客様を来てもらえるようにするのか？

を考えます。

どちらを選択するかは、その状況によります。

そして、どちらかを選択したら、それに向けて作戦を立てて、取り組みます。

それは、メニュー構成の変更やレシピの変更から、レイアウトの変更、販促の媒体の変更まで、

様々なことが考えられます。

その結果、自分たちが狙った客層が増えたのか？減ったのか？を確認します。

そうすることで、自分たちの取り組みが正しかったのか、別の最善の方法があったのかを検証できます。

このような流れを作るためにも、まずは自店舗のお客様を正しく把握することから始めてください。

人間は、印象に残っていることを過大に記憶しますし、見たいように見て、聞きたいように聞いて記憶します。

自分のお店のお客様を正しく把握できていないと、間違った方向に進んでしまいかねません。

手間がかかり、大変な事だとは思いますが、ぜひ取り組んでほしいと思います。

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株式会社ＳＴＡＹＤＲＥＡＭ

代表取締役　原島　純一

（飲食店専門の中小企業診断士）

http://c-staydream.com/index.html

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